白葡萄酒向來是人們進餐時的良伴，它讓眾多的酒客領(lǐng)略到葡萄發(fā)酵后給人們帶來的歡樂。全世界都出產(chǎn)白葡萄酒。它能使人精神煥發(fā)心身舒泰，當然還能解渴使人陶然而醉。白葡萄酒往往比紅葡萄酒更具異香之質(zhì)，而釀造能讓它的芳香更上層樓。白葡萄酒往往不像紅葡萄酒那樣貯藏愈久愈好，而能發(fā)展其復(fù)合性，在瓶中漸漸演化增加風(fēng)味的白葡萄酒就更少了。 重慶紅酒進口商認為葡萄原料葡萄酒的釀造“先天在于原料，后天在于工藝”為大家所共知，所以要釀造好的葡萄酒應(yīng)有好的葡萄原料作基礎(chǔ)。

葡萄汁的澄清，重慶進口酒水批發(fā)市場查詢到白葡萄汁的澄清是白葡萄酒生產(chǎn)的關(guān)鍵一環(huán)。現(xiàn)代白葡萄酒的釀造工藝傾向于采用更澄清的果汁進行發(fā)酵，生產(chǎn)果香味更好和更具有原料品種特色的白葡萄酒。在發(fā)酵之前對果汁進行澄清主要有以下幾方面原因：
　?。?）氧化酶主要存在于果肉和果皮中
　?。?）果皮碎片中含有大量的霉菌和野生酵母
　?。?）果汁中懸浮物太多，發(fā)酵速度較快，不易控制
　　對于多數(shù)場合來說，沒有必要使用完全清亮的果汁，因為過于澄清往往會導(dǎo)致發(fā)酵困難。 通常采用低溫自然澄清。為保證澄清取得好的效果，應(yīng)注意以下幾個方面：
　?。?）根據(jù)原料的衛(wèi)生、成熟狀況確定合理的亞硫酸添加量。
　?。?）壓榨過程的控制。在保證壓榨質(zhì)量的基礎(chǔ)上，盡量縮短壓榨時間，并保證榨機的清潔衛(wèi)生。
　?。?）果膠酶的添加，應(yīng)較早進行，并盡量均勻。
　?。?）控制澄清罐的液位高度。對于一些較大的澄清罐，如果裝滿葡萄汁，澄清需要較長時間，因此我們應(yīng)在保證生產(chǎn)順利進行的前提下，通過控制液位高度，縮短澄清時間，以避免自然起酵的危險。
　?。?）澄清溫度的控制。澄清溫度一般控制在10℃~13℃。在生產(chǎn)中，應(yīng)避免由于溫度高引起的罐內(nèi)對流和野生酵母發(fā)酵而影響澄清；同樣也應(yīng)避免由于溫度過低帶來的澄清后溫度回升緩慢，影響接種發(fā)酵的進行。
　?。?）應(yīng)使葡萄汁的溫度盡可能快地下降。許多現(xiàn)代的酒廠采用對葡萄醪進行降溫，這對于保證澄清效果是非常好的措施。