一、浸提發(fā)酵法： 選擇符合要求的紅葡萄，除梗破碎后送入發(fā)酵容器中，進入的葡萄量約為容積的4/5，同時均勻適量調整二氧化硫。此時可先加入果膠酶，后加入人工酵母，發(fā)酵溫度控制在25度，不超過30度。紅葡萄酒發(fā)酵溫度不宜太高也不宜太低，溫度太高香氣損失太重，酒體顯得粗糙，苦澀味重，且易染菌；溫度太低，發(fā)酵周期延長，容器周轉過緩，影響設備利用率。其主要特點是浸提和發(fā)酵同時完成的。 

二、熱浸提發(fā)酵法： 將整粒葡萄或破碎的葡萄開始發(fā)酵前加熱，根據(jù)所要達到的目的來選定溫度，并使葡萄在選定溫度下保持一段時間，將果漿冷卻至28度左右，添加人工酵母進行發(fā)酵。此方法能完全提取果皮中的色素和其他酚類物質，能抑制酶促反應，熱浸提法生產的干紅酒色澤鮮艷、香氣濃郁、味道協(xié)調柔和，較傳統(tǒng)法生產的酒更為成熟，但該方法生產的酒不宜久存。
三、二氧化碳浸漬法： 重慶葡萄酒經(jīng)銷商查詢到：將整粒葡萄在充滿CO2氣體的密封容器中先進行浸漬后進行酒精發(fā)酵的方法叫二氧化碳浸漬法。其特點是酒精發(fā)酵是在沒有固體物質的情況下進行發(fā)酵。其目的是生產更為柔和、更新鮮、酸度低、芳香物質更為濃郁的紅葡萄酒。