一，紅葡萄酒的釀造方法一般為傳統(tǒng)發(fā)酵法，還有旋轉(zhuǎn)罐法、二氧化碳浸漬法、熱浸提法和連續(xù)發(fā)酵法。其釀制過(guò)程是： 

重慶葡萄酒批發(fā)市場(chǎng)總結(jié)出：采摘的葡萄運(yùn)達(dá)酒廠后→破碎（使果肉和果汁從葡萄中分離）→除梗（去除果梗的青稞味）→第一次發(fā)酵（發(fā)酵過(guò)程中葡萄皮中的單寧和紅色素就會(huì)滲入發(fā)酵中的葡萄汁里稱為浸漬。浸漬時(shí)間一般4-5天或2-3周，根據(jù)紅酒的不同類型而定。釀造單寧含量較低、較柔順易入口的“新酒”，浸漬時(shí)間會(huì)很短；釀造可長(zhǎng)期收藏的紅酒，因需要足夠的單寧，浸漬時(shí)間則需延長(zhǎng)）→從發(fā)酵罐中抽取自然流出的酒液（滴出酒）→壓榨葡萄渣（以取得更多單寧酸的壓榨酒）→小心混合→醇化（把酒中酸澀的蘋果酸轉(zhuǎn)變成較柔順且穩(wěn)定的乳酸）→澄清（沉淀、分離及精濾）→陳釀（在大酒桶中貯藏6個(gè)月至2年）→裝瓶（早期飲用的酒在采摘2-6個(gè)月后裝瓶，陳釀的在轉(zhuǎn)桶2年后裝瓶）

二、紅葡萄酒生產(chǎn)工藝有以下幾種：
　　1、統(tǒng)浸提發(fā)酵法；
　　2、浸提發(fā)酵法；
　　3、二氧化碳浸漬法；
　　4、旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐法；
　　5、連續(xù)發(fā)酵法；
　　6、錐底罐發(fā)酵法。